受新冠肺炎疫情影响，我州餐饮业受到较大冲击。春节期间至3月初，餐饮企业几乎全面“停摆”。时下，伴随疫情防控稳定向好和复工复产有序推进，我州餐饮业开始逐步有序恢复营业。

　　逐步恢复营业后的餐饮业状况如何？大小餐馆有哪些新困境？它们又进行了怎样的新探索？带着相关问题，西双版纳报记者于近日走访了景洪城区的部分餐馆。

　　景洪财富中心的负一楼聚集了火锅、板烧等特色餐饮店。过去，这里人来人往、客聚如潮，而今除了几家餐馆还在正常营业外，多数餐馆都关着门。

　　近日，记者走访了一家名为“炭烤炉鱼”的时尚烤鱼餐厅。餐馆入口处摆着印有“云南抗疫情”的二维码，前来就餐的顾客在服务员引导下检测体温，而后服务员将顾客引至小桌小范围分别就座。一些外卖员不时出入店内领取顾客在网上点购的菜肴，相比以前座无虚席的热闹场景，现在的生意冷清了不少。店主白生玖介绍，该店从3月14日营业以来，生意一直比较冷清，完全没有恢复到以前的营业状态。如果现在的状况得不到改善，餐馆将难以为继。餐饮行业一直存在“四高一低”特征，即房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润率低，疫情之下，这种特征尤为明显。

　　附近一家名为“鲜火肴瓦罐酱焖小海鲜”的餐馆，曾是红极一时的网红小店，其烹制的瓦罐酱焖牛肉、酸辣罗非鱼、烈焰海底总动员等美食曾吸引了很多顾客，虽然经营时间不长，但是主打的套餐菜品赢得了诸多好评。该店在美团有着100%的配送满意度和满分5分的顾客评分。然而，疫情冲击下，该店的忠粉们说，餐饮业复工后，他们准备到店里品尝美食，但该店一直都关着门。联系店主后得知，受疫情影响，加之成本高居不下，财富中心的“鲜火肴瓦罐酱焖小海鲜”不再营业。

　　在走访景洪财富中心餐饮店时发现，另一家名为“红蕃干锅”的美食店也已歇业。据“炭烤炉鱼”店主白生玖介绍，当初财富中心的所有餐馆几乎都是一起开张的，如今有四五家餐馆受疫情影响关门歇业了。

　　位于王府广场麦当劳2楼的“子睦小庖丁”是一家以经营鲜肉火锅出名的餐饮店，去年9月营业以来，其新鲜的美食口感和店内温馨的气氛赢得了顾客赞誉。然而现在，该店已经处于低价转让状态。

　　不少餐饮店主透露，年初是餐饮行业的“黄金时刻”。但受疫情影响，餐饮业受到沉重打击。餐饮行业固定成本为房租和人力成本，无论是否开业均需支出，而现金流全靠以日为单位的客流支撑。

　　在对上述餐馆的调查中发现，这类餐馆的装修成本很大，服务对象主要以回头客为主，多数餐馆抵御风险能力较弱。春节黄金周本是餐饮业的经营旺季，但今年特殊时期，流动资金链断裂的情况比较明显。复工复产后，生意很难恢复到过去的红火状态，不少餐馆不得不继续歇业或者干脆贴出转让告示。

　　记者又走访了景洪城区一些经营多年、具备一定规模和实力的餐馆。这些餐馆尽管已经开业，但生意普遍不如从前，营业额不同程度下滑。

　　位于西双版纳旅游度假区的“拉祜鹅香缘”是一家以正餐服务为主的餐馆。西双版纳拉祜鹅香缘餐饮有限公司总经理唐瑞介绍，3月14日恢复营业以来，餐馆接待的客人比过去少了很多。往年的此时常常客人爆满，停车拥挤。而现在，食客还不到去年同期的1/4。目前，餐馆勉强维持经营，资金压力很大，最多能维持到今年6月。如果那时情况还不见好转，餐馆经营将面临困境。唐瑞说，接下来，餐馆将增加外卖来弥补正常营业的下滑，毕竟吃饭是必须的。只要挺过这段艰难时光，“拉祜鹅香缘”会回归新常态。

　　记者调查中发现，相比上述餐馆，大部分早餐店、家庭店等，因总体开支不大，店面装修费用、员工不多，餐饮又是顾客刚需的快餐、简餐，这类店受到的冲击相对较小。

　　州餐饮和美食行业协会会长叶增权介绍，我州餐饮行业自3月14日复工后，协会会员企业的复工率为90%，但是各餐饮企业不同程度地面对生意清淡、经营下滑、现金回笼难等问题。下一步，协会将和会员企业一起，认真研究走出困境的对策和办法，提高应对风险能力。希望通过共同努力，战胜暂时困难，共同迎来傣乡餐饮业的春天。（记者/岩温香囡 汪涛）